MATERIEL HORECA
Guides & Conseils
Choisir une chambre froide professionnelle
Le guide complet pour un stockage sûr et efficace
Chambre positive, négative ou compartimentée ? Groupe frigorifique intégré ou à distance ? Volume, isolation, porte, rayonnage et entretien : découvrez les critères essentiels pour dimensionner une solution adaptée à votre activité.
Les types de chambres froides
Température positive
Chambre positive
Destinée aux produits frais. La plage de fonctionnement dépend des denrées et du réglage retenu ; elle se situe généralement au-dessus de 0 °C.
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Température négative
Chambre négative
Conçue pour la congélation et le stockage surgelé. L’isolation, le sol, la porte et le groupe frigorifique doivent être prévus pour la basse température.
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Solution sur étude
Chambre compartimentée
Deux zones distinctes permettent d’organiser le frais et le surgelé dans un même projet, avec des équipements frigorifiques adaptés à chaque température.
Voir les chambres froides →Les critères essentiels à prendre en compte
Volume & dimensions
Calculez le volume utile, les circulations, les rayonnages et les besoins futurs, pas uniquement les dimensions extérieures.
Température
Définissez la plage selon les produits, la fréquence d’ouverture, la température ambiante et la réglementation applicable.
Panneaux isolants
L’épaisseur dépend de la température, du volume, du lieu d’installation et des performances recherchées.
Groupe frigorifique
Monobloc ou groupe à distance : comparez le bruit, la chaleur rejetée, l’accessibilité et la maintenance.
Porte & accès
Choisissez le sens d’ouverture, la largeur, le seuil, la rampe et les protections selon les chariots utilisés.
Hygiène & sécurité
Prévoyez des surfaces lavables, des angles adaptés, l’évacuation des condensats, l’éclairage et les dispositifs de sécurité.
Comment dimensionner le volume ?
Le calcul doit intégrer le stock moyen, les pics de livraison, la rotation, les emballages, la circulation de l’air et l’espace occupé par les rayonnages. Une chambre trop petite entraîne une surcharge et une mauvaise circulation de l’air ; une chambre surdimensionnée augmente l’investissement et les pertes énergétiques.
Quelle épaisseur de panneaux choisir ?
Les gammes du catalogue comprennent notamment des configurations ISO 80 et ISO 100, avec ou sans sol. La bonne épaisseur ne se choisit pas uniquement selon le prix : elle dépend de la température intérieure, des conditions ambiantes, des dimensions et du temps d’ouverture des portes.
Groupe intégré ou à distance ?
Groupe monobloc
Installation compacte et rapide. Il convient lorsque le bruit et la chaleur rejetée à proximité restent acceptables.
Groupe à distance
Le condenseur est déporté pour limiter le bruit et la chaleur dans le local, avec une installation frigorifique plus technique.
Accessibilité & entretien
Le groupe doit rester accessible pour le nettoyage du condenseur, les contrôles et les interventions de maintenance.
Les éléments complémentaires
Rayonnage adapté
Choisissez des étagères résistantes à l’humidité, faciles à nettoyer et laissant circuler l’air.
Voir les solutions →Groupe frigorifique
Dimensionnez la puissance selon le volume, la température, les apports de produits et les ouvertures.
Voir les solutions →Porte et seuil
Adaptez la porte aux passages et prévoyez, selon le projet, seuil, rampe ou sol renforcé.
Voir les solutions →Éclairage
Un éclairage protégé et adapté améliore la visibilité sans générer une chaleur excessive.
Voir les solutions →Alarme de température
Une surveillance et une alerte facilitent la réaction en cas de dérive ou de porte restée ouverte.
Voir les solutions →Entretien
Planifiez le nettoyage, le contrôle des joints, du condenseur, des évacuations et du dégivrage.
Voir les solutions →Solutions & réalisations
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Nos experts vous accompagnent pour déterminer le volume, la température, l’isolation, le groupe froid et les accessoires adaptés.
Questions fréquentes
Une chambre positive conserve les produits frais au-dessus de 0 °C. Une chambre négative est conçue pour le stockage des produits surgelés, généralement autour de -18 °C ou moins selon l’application.
Le sol doit être étudié selon la température, le support existant, les charges et les risques de condensation. Pour la basse température, l’isolation du sol est particulièrement importante.
Le choix dépend de la température, des dimensions, de l’environnement et de l’usage. Les références du catalogue comprennent notamment des solutions ISO 80 et ISO 100.
Le monobloc simplifie l’installation. Le groupe à distance réduit généralement le bruit et la chaleur rejetée dans le local, mais demande une installation frigorifique dédiée.
Dimensionnez correctement la chambre, limitez les ouvertures, entretenez les joints et le condenseur, ne surchargez pas les rayonnages et contrôlez régulièrement la température.
Utilisez un rayonnage compatible avec l’humidité et la température, facile à nettoyer, stable et organisé pour préserver la circulation de l’air.
Repères et sources
Les températures, dimensions et puissances doivent être confirmées selon les produits stockés et le modèle retenu. La sélection finale exige une étude des conditions réelles d’utilisation.
Dimensionnez correctement votre chambre froide
Communiquez-nous les produits, les quantités, la température, les dimensions disponibles et les contraintes du bâtiment. Nous vous aidons à préparer une solution cohérente.