MATERIEL HORECA
Guides & Conseils
Choisir une hotte professionnelle
Le guide complet pour une ventilation efficace
Hotte équipée, rectangulaire, centrale ou à induction ? Moteur intégré, groupe à distance ou traitement au charbon actif ? Débit d’air, filtration, dimensions et entretien : découvrez les critères essentiels pour préparer une installation adaptée à votre cuisine.
Les types de hottes professionnelles
Hotte équipée
Solution murale complète avec filtres et, selon le modèle, moteur, éclairage et accessoires. Elle simplifie la sélection pour une installation standard.
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Hotte snack
Format compact pour les espaces limités et les lignes de cuisson de snacks ou friteries. Le débit doit être adapté aux graisses et à la puissance de cuisson.
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Hotte rectangulaire
Hotte murale sans moteur, disponible en plusieurs profondeurs et largeurs. Elle permet de sélectionner séparément le moteur et la régulation.
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Hotte à induction
Des jets d’air améliorent la captation des fumées et peuvent réduire le volume d’air extrait, sous réserve d’un dimensionnement complet de l’installation.
Voir les hottes →Les critères essentiels à prendre en compte
Débit d’air
Il dépend de la puissance, du type de cuisson, de la longueur de la hotte, des dégagements et de la configuration du local.
Type de cuisson
Friteuses, grills, fourneaux, fours et induction ne produisent pas les mêmes quantités de chaleur, vapeur et graisses.
Moteur & implantation
Moteur intégré ou à distance : comparez la puissance, le bruit, la chaleur rejetée, l’accès et les conduits.
Filtration
Filtres à graisse, labyrinthes, charbon actif ou autres traitements doivent correspondre aux émissions et à l’entretien prévu.
Sécurité & bâtiment
Les matériaux, distances, traversées, rejet, apport d’air et dispositifs de sécurité doivent être validés selon le projet.
Entretien
La hotte, les filtres, le moteur, le conduit et les évacuations doivent rester accessibles pour le nettoyage et la maintenance.
Comment définir le débit d’extraction ?
Le débit ne se choisit pas uniquement d’après la surface de la cuisine. Il faut considérer la puissance des appareils, les fumées et graisses produites, la longueur et la profondeur de la hotte, sa hauteur de pose, les ouvertures du local et les pertes de charge du réseau. Le calcul doit être coordonné avec l’apport d’air neuf.
Pourquoi prévoir un apport d’air ?
Extraire de grands volumes sans compensation crée une dépression, réduit l’efficacité de captation, gêne l’ouverture des portes et peut perturber les appareils. L’air neuf doit être introduit de façon contrôlée, sans courant d’air sur le personnel ni sur la zone de cuisson.
Moteur intégré ou à distance : que choisir ?
Moteur intégré
Installation plus compacte et plus simple, mais le bruit et la chaleur du moteur restent proches de la zone de travail.
Moteur à distance
Le moteur est déporté pour améliorer le confort acoustique et faciliter certaines implantations, avec un réseau de gaines à dimensionner.
Bruit & vibrations
Le niveau sonore dépend du moteur, de sa vitesse, des gaines, des fixations et de la qualité de l’équilibrage aéraulique.
Filtration, éclairage et accessoires
Filtres à graisse
Ils doivent être adaptés aux graisses, démontables et accessibles pour un nettoyage fréquent.
Voir les solutions →Charbon actif
Une solution complémentaire pour certaines odeurs lorsque le projet et les conditions de rejet le permettent.
Voir les solutions →Éclairage haute température
Un éclairage protégé améliore la visibilité de la ligne de cuisson et facilite le contrôle du nettoyage.
Voir les solutions →Régulation
Variateur, commande ou régulateur permettent d’adapter le fonctionnement aux besoins réels.
Voir les solutions →Moteurs et caissons
La sélection doit intégrer débit, pression disponible, alimentation, bruit et emplacement.
Voir les solutions →Entretien planifié
Le nettoyage des filtres, surfaces, conduits et moteurs réduit les risques et maintient les performances.
Voir les solutions →Solutions & réalisations
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Nos experts vous accompagnent pour définir la hotte, le moteur, la filtration, les accessoires et les contraintes d’installation.
Questions fréquentes
Le choix dépend du type et de la puissance des appareils de cuisson, de la disposition de la ligne, du débit nécessaire, de la hauteur de pose et des contraintes du bâtiment.
Une hotte équipée est vendue avec plusieurs éléments déjà intégrés. Une hotte rectangulaire sans moteur permet de choisir séparément le moteur, la régulation et les accessoires.
Les jets d’air peuvent améliorer la captation et réduire le débit extrait. L’installation complète doit toutefois être étudiée avec l’apport d’air et les conditions du local.
Le moteur intégré simplifie généralement l’installation. Le moteur à distance réduit le bruit dans la cuisine, mais nécessite des gaines et une implantation technique adaptée.
La fréquence dépend de l’activité et de la production de graisses. Les filtres doivent être contrôlés très régulièrement et nettoyés avant toute saturation.
Le charbon actif n’est pas une solution universelle. Son utilisation dépend des émissions, du débit, de la filtration des graisses, du renouvellement des filtres et des contraintes du projet.
Repères et sources
Le dimensionnement aéraulique et les exigences de sécurité doivent être validés pour chaque installation. Les caractéristiques exactes des hottes, moteurs et accessoires doivent être confirmées sur les fiches produits.
Préparez une ventilation adaptée à votre cuisine
Communiquez-nous le plan, les appareils de cuisson, les puissances, les dimensions et les possibilités de rejet. Nous vous aidons à préparer une solution cohérente.