MATERIEL HORECA
Guides & Conseils
Choisir un lave-vaisselle professionnel
Le guide pour une laverie rapide, économique et bien dimensionnée
Lave-verres, lave-vaisselle frontal, machine à capot ou lave-batterie : comparez les capacités, les paniers, les raccordements, le traitement de l’eau, les options et l’ergonomie de la zone de plonge.
Les quatre familles principales
Le bon choix dépend du type de vaisselle, du volume à traiter pendant les périodes de pointe et de l’organisation de votre plonge.
Lave-verres
Compact et rapide pour les bars, cafés, brasseries et établissements qui traitent surtout verres, tasses et petites pièces.
Voir les lave-verres →
Lave-vaisselle frontal
Solution polyvalente et peu encombrante pour les petits et moyens établissements, généralement avec paniers 400 ou 500 mm selon le modèle.
Voir les modèles frontaux →
Lave-vaisselle à capot
Cadence plus élevée et meilleure ergonomie dans une ligne avec table d’entrée, machine et table de sortie.
Voir les machines à capot →
Lave-batterie
Grande cuve et lavage puissant pour casseroles, marmites, bacs GN, plaques, grilles et ustensiles volumineux.
Voir les lave-batteries →Les critères essentiels avant l’achat
Débit réel
Évaluez les paniers par heure nécessaires pendant le pic, pas uniquement la moyenne journalière.
Format des paniers
Vérifiez assiettes, plateaux, verres, couverts et hauteurs utiles afin d’éviter les incompatibilités.
Alimentation
Puissance disponible, monophasé ou triphasé, arrivée d’eau, évacuation et ventilation du local.
Qualité de l’eau
Dureté, minéraux et pression influencent le résultat, l’entartrage et le choix du traitement.
Implantation
Prévoyez tri, prélavage, lavage, égouttage et rangement avec des circulations courtes.
Coût global
Comparez achat, eau, énergie, chimie, entretien, pièces, disponibilité technique et durée de vie.
Adoucisseur : protéger la machine du calcaire
Lorsque l’eau est dure, un adoucisseur adapté peut limiter les dépôts sur les résistances, les bras de lavage et la cuve. Le dimensionnement dépend de la dureté locale, du débit et de la consommation quotidienne.
Voir les solutions d’adoucissement →Osmose : améliorer la finition des verres
L’osmose inverse réduit fortement les minéraux dissous. Elle est particulièrement utile lorsque l’objectif est d’obtenir une vaisselle brillante avec moins de traces et moins de polissage manuel.
Voir les osmoseurs →Organisation de la plonge
Construire un flux propre et ergonomique
Une zone de lavage performante ne se limite pas à la machine. Il faut organiser l’arrivée du sale, le vidage, le prélavage, le chargement, la sortie propre, le séchage et le rangement sans croisement inutile.
Les catégories Eterna utiles autour de la machine
Téléchargements utiles
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Nous analysons votre volume, vos raccordements, votre eau et votre organisation.
Questions fréquentes
Un frontal peut convenir à un petit volume. Pour une cadence plus soutenue et une ligne de plonge ergonomique, une machine à capot est souvent plus adaptée. Le choix doit être confirmé par le nombre de paniers en pointe.
Le lave-vaisselle traite principalement assiettes, verres, couverts et plateaux. Le lave-batterie accepte de plus grands volumes et des ustensiles lourds ou très encrassés.
Pas dans tous les cas. Il dépend de la dureté de l’eau, du volume traité et des prescriptions de la machine. Une analyse de l’eau permet de choisir la bonne solution.
Pour réduire les minéraux responsables de traces après séchage, surtout sur les verres et la vaisselle de présentation. Il ne remplace pas automatiquement toutes les autres étapes de traitement.
Choisissez une machine correctement dimensionnée, remplissez les paniers, entretenez les filtres et bras, réglez les doseurs et évitez les cycles inutiles.
Dimensions, passage, puissance électrique, pression d’eau, évacuation, dureté de l’eau, ventilation, accessibilité technique et organisation des tables.
Repères et sources officielles
Les performances exactes, températures, consommations, débits et options doivent être confirmés sur la fiche technique du modèle retenu. Les exigences d’hygiène doivent être intégrées au système d’autocontrôle de l’établissement.
Dimensionnez votre zone de lavage avec un spécialiste
Communiquez-nous vos volumes, votre type de vaisselle, le plan de la plonge et les raccordements disponibles. Nous vous aidons à préparer une solution cohérente.