MATERIEL HORECA
Guides & Conseils
Comment choisir des produits d’entretien professionnels ?
Le bon produit, au bon dosage, pour la bonne surface
Dégraissant, détartrant, produit lave-vaisselle, nettoyant inox ou désinfectant : le choix ne doit pas se faire uniquement sur la puissance annoncée. Il faut tenir compte de la salissure, du matériau, du mode d’application, du temps de contact, du rinçage éventuel et des consignes de sécurité.
Commencez par identifier ce que vous devez éliminer
Graisse cuite, tartre, protéines, traces minérales, résidus de café, salissures de sol ou contamination microbiologique ne demandent pas la même chimie. Le bon choix est celui qui obtient le résultat attendu sans détériorer la surface ni compliquer inutilement le protocole.
Graisses & cuisson
Dégraissants adaptés aux fours, grills, friteuses, filtres et surfaces exposées aux graisses.
Calcaire & minéraux
Détartrants pour les circuits et équipements où le fabricant autorise ce type de traitement.
Lavage automatique
Produit de lavage, produit de rinçage et, selon l’eau, traitement adapté au lave-verres ou lave-vaisselle.
Surfaces & inox
Nettoyants compatibles avec l’inox, les plans de travail, les surfaces lavables et les zones de service.
Hygiène ciblée
Désinfection uniquement lorsque le protocole l’exige, avec concentration et temps de contact conformes à la notice.
Les principales familles de produits
GRAISSES
Dégraissants
Pour graisses alimentaires, huiles et dépôts de cuisson. Vérifiez la compatibilité avec l’aluminium, les peintures, joints et surfaces sensibles.
CALCAIRE
Détartrants
Produits acides destinés à dissoudre le tartre. Respectez strictement le mode opératoire et les matériaux compatibles indiqués par le fabricant.
LAVAGE
Lavage & rinçage
Pour lave-verres et lave-vaisselle professionnels. Eau, dureté, température et dosage influencent directement le résultat.
SURFACES
Nettoyants multi-surfaces
Pour sols, inox, plans de travail et surfaces lavables. Choisissez une formulation compatible avec le support et le protocole d’hygiène.
SPÉCIALITÉS
Produits spécifiques
Nettoyant inox, machine à café, sanitaires, savon mains et autres usages demandent des produits conçus pour l’application concernée.
Les 6 critères à vérifier avant d’acheter
Usage exact
Choisissez selon la salissure et l’objectif : nettoyer, dégraisser, détartrer ou désinfecter.
Matériau
Inox, aluminium, verre, plastique, joints et revêtements n’acceptent pas forcément la même chimie.
Dosage
Plus concentré ne signifie pas plus efficace. Respectez la dilution recommandée et utilisez un doseur si nécessaire.
Temps de contact
Pour certaines applications, notamment la désinfection, le temps de contact fait partie intégrante de l’efficacité.
Rinçage
Suivez l’étiquette et la fiche technique : certaines applications exigent un rinçage, d’autres non.
Sécurité
Consultez les pictogrammes, les précautions et la fiche de données de sécurité lorsqu’elle est requise.
DOSAGE & DILUTION
Le bon dosage protège aussi votre budget
Le surdosage augmente la consommation de produit et peut laisser des résidus, attaquer certaines surfaces ou compliquer le rinçage. Le sous-dosage peut donner un résultat insuffisant et pousser à recommencer le nettoyage. Utilisez toujours la concentration prescrite pour le niveau de salissure et le mode d’application.
Produits chimiques : les règles de sécurité ne sont pas optionnelles
Les professionnels qui utilisent des agents de nettoyage sont des utilisateurs de produits chimiques au sens de REACH et CLP. Appliquez les mesures indiquées sur l’étiquette et dans la fiche de données de sécurité (FDS/SDS) lorsqu’elle est fournie.
Quel produit pour quel besoin ?
Ce tableau sert d’orientation. La notice du fabricant de l’équipement et celle du produit restent prioritaires.
| Besoin | Famille de produit | À contrôler |
|---|---|---|
| Graisses cuites - four / grill | Dégraissant cuisson | Surface froide ou tiède selon notice, temps d’action, rinçage et compatibilité. |
| Filtres de hotte | Dégraissant adapté aux filtres | Matériau, bain de trempage éventuel, température et concentration. |
| Lave-vaisselle / lave-verres | Produit de lavage + rinçage | Dureté de l’eau, dosage pompe, température, mousse et qualité du séchage. |
| Tartre dans un appareil | Détartrant | Autorisation fabricant, matériaux, dilution, cycle de rinçage et sécurité. |
| Inox et plans de travail | Nettoyant compatible inox / surface | Absence d’abrasifs inadaptés, sens du brossage, rinçage si requis. |
| Désinfection d’une zone | Désinfectant adapté | Spectre revendiqué, concentration, temps de contact, température et rinçage selon notice. |
Quelques solutions disponibles chez Eterna
La gamme actuelle comprend notamment des produits de détartrage, dégraissants, produits de lavage et rinçage, nettoyants de surface, savon mains, nettoyants inox et désinfectants.
Stockage
Conservez les produits dans une zone dédiée, selon les températures et incompatibilités indiquées par le fournisseur, hors des denrées alimentaires.
Identification
Ne retirez pas les étiquettes. Tout contenant secondaire autorisé par la procédure doit rester clairement identifié.
Formation
Expliquez à l’équipe quel produit utiliser, où, à quelle dilution, avec quel équipement de protection et quelle méthode de rinçage.
Plan de nettoyage
Formalisez qui nettoie quoi, avec quel produit, quelle fréquence et quel contrôle. Cela limite les improvisations et facilite le suivi HACCP.
Fiches pratiques à télécharger
Des outils simples pour structurer le nettoyage dans votre établissement.
BESOIN D’AIDE ?
Un doute sur le produit compatible ?
Indiquez-nous l’appareil, la surface à nettoyer, le type de salissure et votre méthode actuelle. Nous vous orientons vers une solution adaptée.
Contacter EternaQuestions fréquentes
Non. L’efficacité dépend de la formulation, de la dilution, de la température, du temps d’action et de la méthode mécanique. Respectez toujours la concentration prévue par le fabricant.
Non. Un produit adapté à l’inox peut ne pas convenir à l’aluminium, aux surfaces peintes ou à certains joints. Vérifiez systématiquement la compatibilité.
Non. Le nettoyage enlève les salissures. La désinfection vise à réduire les micro-organismes selon un protocole précis et intervient lorsque cela est nécessaire dans votre plan d’hygiène.
Pas systématiquement. Cela dépend du produit, de la surface et de l’usage. Respectez l’étiquette, la fiche technique et les exigences applicables aux surfaces en contact avec les aliments.
Sur l’étiquette et, lorsque le produit y est soumis, dans la fiche de données de sécurité. La FDS contient notamment les dangers, précautions, premiers secours, stockage et mesures de contrôle de l’exposition.
Un produit inadapté peut attaquer un joint, un métal ou un revêtement, laisser des résidus ou endommager des composants. La notice de l’équipement reste toujours une référence prioritaire.
Repères & sources
Les indications de cette page sont générales. Les instructions du produit, sa fiche de données de sécurité et la notice de l’équipement priment toujours. En restauration, le règlement européen relatif à l’hygiène des denrées impose que les équipements puissent être correctement nettoyés et, lorsque nécessaire, désinfectés.
Choisissez vos produits d’entretien selon votre matériel, pas au hasard
Une bonne méthode réduit les reprises de nettoyage, le gaspillage de produit et le risque de détérioration de vos équipements.